テーマ

飲食料品加工（その他）

研究機関名

国立大学法人山形大学 農学部 食料生命環境学科 地域資源循環学

代表者名

中坪あゆみ

発表概要文

背景 ・東北における小麦の主要品種　ゆきちから・ナンブコムギ ・一定の需要はあるが様々な問題が存在 ・新品種導入に向けて、生産者・実需者双方にとってメリットのある品種育種が進行中 ・これまでの栽培試験の結果から、4系統が有望である可能性が示唆 ・しかし、育成地での結果と比較してタンパク質含有率が低く、特に追肥量の改善が必要 ・研究目的　山形県庄内地域における有望系統の子実タンパク質含有率の改善 ・検討事項　追肥量や追肥方法、製パン・製めん試験による品質評価 材料と方法 ・試験地　山形県鶴岡市（山形大附属高坂農場普通畑） ・試験期間　2022年9月下旬～2023年6月下旬 ・供試系統　計7系統 ゆきちから、夏黄金、盛系D-B101、盛系D-B135、ゆめちから、北海267号、勝系170号 ・処理区　系統ごとに追肥量や時期、方法が異なる3種の処理区を設置 ・材料　系統ごとに子実タンパク質含有率13％（水分13.5％）に調製 その後60％粉にし、製パン・製麺試験に供試 結果（Fig1） ・栽培試験　北海道型施肥方法の採用（N20kg/10a）　➞　子実タンパク質含有率の改善に寄与 　　　　　　収量・タンパク質含有率ともに良好　➞　北海267号 　　　　　　収量・タンパク質含有率良好、倒伏の危険　➞　盛系D-B101 　　　　　　収量面での改善が必要　➞　夏黄金・勝系170号 ・製パン試験　どれもゆきちから以上の製パン適性　➞　パン用品種として有望 Fig1 a)c) ・製めん試験　ゆきちから以上の製麺性　夏黄金、勝系170号、盛系D-B135、北海267号　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➞中華麺用品種として有望 Fig1 b まとめ 東北日本海側において、夏黄金、勝系170号、盛系D-B135、北海267号は北海道型施肥（N20kg/10a）の実施すること製パンおよび製めんにおいて有望である。