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製品・技術・サービスの概要
これまでの「冷凍」の概念を変える高品質な凍結技術が 料理方法と流通を変え、ビジネスを広げる！
液体急速凍結機「ラピッドフリーザー」は、－30℃のアルコールブライン液に包装した食品を浸漬し凍結することにより一般的なエアブラスト凍結機と比べて約２０倍と時間での凍結が可能。急速凍結することで、食材の細胞破壊は最小限に抑えられ、一般的な緩慢凍結では劣化してしまう食材でも、凍結前と変わらない鮮度・味・見栄えを保ちます。
高品質な凍結技術の活用は、食品の品質を長く保持し、食品ロスを削減します。また、閑散期に生産することにより、計画的な運用を行うことができ、人手不足を解消することができます。
製品の特長
| 製品特長① | 液体は気体の約20倍の熱伝導率！食材に含まれる水分は、熱エネルギーが奪われることにより氷結晶化していきます。 液体は気体に比べて約20倍の凍結スピードがあり、冷凍液を使用した凍結は、氷結晶が 小さく食品中の細胞の破壊を最小限に抑えることができます。そのため、解凍時の復元性が良く、凍結前と変わらない品質を実現します。 |
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| 製品特長② | ドリップを抑え、美味しさを逃さない！急速液体凍結だから凍結する食材への影響が少なく、ドリップを抑え、鮮度・味・食感・見栄えをキープ！歩留まりを改善します。 解凍後も変わらない美味しさと品質を提供できるから得られる可能性も広がります。 |
| 製品特長③ | 生産工程の改革が品質向上とコスト削減に！旬の時期に仕入れた食材を美味しさそのままに年中提供することが可能となります。 |
| 製品特長④ | 凍結技術が食材の「売り」と新たな流通を創造する！高品質な凍結技術を活用は、商品の品質を長く保持し廃棄ロスを防いだり、新鮮なまま長距離輸送により新たな販路を創造することも可能になります。 |