アカデミックプラザ2013

研究概要

機能性食品粉末の創製

研究機関名

香川大学農学部, 食品工学研究室

代表者

吉井英文

本研究の主旨

機能性食品粉末の創製
  食品工学研究室では、機能性食品粉末の開発、食品粉末の緩和現象解析、フレーバー粉末の応用研究、さらに噴霧乾燥、エレクトロスピニングに関する研究など、化学工学をベースに幅広く研究を行っております。現在、主に、次のような研究テーマに取り組んでおります。

(1) 噴霧乾燥粉末の形態特性とフレーバーの徐放
 噴霧乾燥法により乳化フレーバー粉末、機能性オイル粉末を作製する際の噴霧条件、賦形剤が噴霧乾燥粉末の形態と特質に及ぼす影響を定量化、および新規機能性食品粉末の開発と噴霧乾燥粉末の安定性に関する研究 (Fig.1 噴霧乾燥粉末の表面構造)
(2) フレーバー徐放解析
 噴霧乾燥粉末のフレーバー徐放解析をすることは、粉末中の酸素の拡散をシュミレーションするための基礎情報を提供し、機能性物質の安定性推定のための工学モデルの開発研究の実施。新しい概念の創出と実験手法の提案
(3) 糖質の結晶変換
 エタノール法を用いて新規なナノ・サブナノの多孔性糖質構造の作製手法の検討と機構解析などの研究 (Fig.2 糖質の結晶構造)
(4) 魚油の粉末化
 高度不飽和脂肪酸を高含有する魚油の噴霧乾燥粉末化を、魚油の乳化と噴霧乾燥の観点から研究しています。

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図1. SEMによる噴霧乾燥粒子の形態(DEの影響)

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図2. 糖質結晶構造

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