減圧過熱水蒸気流動層による各種材料の低温・高速度乾燥技術

研究機関名

静岡大学工学部物質工学科

http://cheme.eng.shizuoka.ac.jp/chemsys/tatemotolab.html

代表者

立元雄治

本研究の要旨

■ 食品原料の乾燥

(a) 熱変性させたくない
(b)　短時間で乾燥した
(c) 酸化を防止したい
(d) 特殊な機能を付加したい

■ 減圧過熱水蒸気流動層乾燥（Fig. 1）

「流動層乾燥」，「真空乾燥」，「過熱水蒸気乾燥」の組合せ
　　  →低温度・高速度乾燥（さらに高品質？）の達成

■ キウイフルーツの乾燥事例

(a)～(c)：150℃で乾燥　→　熱変性による変色（こげた）

(d)～(g)：60℃で乾燥　→　（熱変性は防止可能）

(d) 通常の熱風乾燥　→　極めて長い乾燥時間。酸化により変色。

(e)(f) 熱風流動層乾燥（(e)：大気圧，(f)：10 kPa）　→　乾燥時間短縮。酸化防止。緑色。

(g) 減圧過熱水蒸気流動層乾燥　→　極めて色鮮やか。良好な乾燥製品

■ 今後の取り組み

・液状材料への適用
・乾燥速度のさらなる向上法の開発
・乾燥製品の分析

Fig.1 減圧過熱水蒸気乾燥装置の概要

Fig.2 キウイフルーツの乾燥試験結果

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