FOOMA AP賞

グランプリ

研究機関名	日本大学　生物資源科学部　３次元バイオ構造モデリンググループ Group of Three-dimensional Bio-Structure Modeling, College of Bioresource Sciences Nihon University
テーマ	食品を支える内部構造・気泡・水分分布の３次元計測 Three-Dimensional Measuring Technique of Water, Bubbles and Structure in Foods

準グランプリ

研究機関名	広島大学　大学院生物圏科学研究科　生物機能開発学専攻　食品工学研究室 Laboratory of Food Engineering, Department of Biofunctional Science and Technology, Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University
テーマ	フライ油の劣化程度計測用インラインシステムの開発

研究機関名	静岡大学　工学部　物質工学科　化学システム工学コース　環境分離研究室 Department of materials science and chemical engineering, Shizuoka University
テーマ	減圧過熱水蒸気流動層による各種材料の低温・高速度乾燥技術 Drying in Superheated Steam Fluidized Bed under Reduced Pressure

研究機関名	東京海洋大学　海洋科学部　食品生産科学科　食品品質設計学講座　食品熱操作工学研究室 Laboratory of Food Thermal Processing, Department of Food Science ＆ Technology, Tokyo University of Marine Science ＆ Technology
テーマ	加熱調理の制御を目指せ！　―IH加熱における流れの可視化・低温調理シミュレーションを例として－ Control of thermal processing during cooking

特別テーマ賞（特別テーマ：これから求められる食の安全、殺菌技術）

研究機関名	九州大学　大学院農学研究院　生物機能科学部門　食品製造工学研究室 Lab. of Food Process Engineering, Dept. of Bioscience and Biotechnology, Kyushu University
テーマ	青果物の瞬間湿熱殺菌法の開発 Rapid Hygrothermal Pasteurization by Using Water Vapor at Saturation

特別賞

研究機関名	カセサート大学　農学産業学部　生産開発学科(タイ) Department of Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University (THAILAND)
テーマ	タピオカデンプン混合小麦粉バッタ－のレオロジ-特性がフライドチキン品質に及ぼす影響について Rheological properties of wheat flour-based batters containing tapioca starch on the quality of fried chicken wingsticks

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